Alheira bonita não gosta de Porco

Antes de mais, este é um artigo de alguém que gosta de juntar o prazer de comer à boa e tradicional cultura gastronómica portuguesa.

Neste sentido, dir-vos-ei que me sinto comovido pela forma menos apropriada como a Alheira tem vindo a ser tratada por quem a produz e por quem a come.Faz-me confusão comer Alheira e, na sua base, encontrar principalmente carne de Porco. Ora, para quem conhece a história deste enchido, facilmente adivinha que se trata de alguma confusão, de imitações pobres da típica Alheira ou até aproveitamento por parte de quem as produz face ao desconhecimento do público em geral face às verdadeiras raízes e tradições da verdadeira Alheira.
Assim convém esclarecer os menos entendidos que, na sua origem, a verdadeira Alheira não leva carne de porco, mas sim carnes “brancas” provenientes de aves e coelhos (podendo ser de caça ou não), pão e, alguns casos, vitela.
A história deste produto gastronómico leva-nos ao tempo da Inquisição. Num tempo em que existia a distinção entre “cristãos novos” (membros de outras religiões convertidos ao cristianismo) e “cristãos velhos”, a perseguição aos recém-convertidos era enorme e qualquer “coisa” servia para os denunciar, acusar e entrega-los às malhas da “santa” Inquisição.
A carne do porco era uma das bases da alimentação da população e como tradicionalmente os Judeus não comem carne de porco, a ausência de fumeiro denunciava a falsa conversão. Assim, era fácil perceber se alguém se tinha convertido unicamente por conveniência e acusa-lo. Contornando este pressuposto, os Judeus criaram o seu próprio enchido a que lhe deram o nome de Alheira, talvez pela utilização com alguma abundancia do alho.
Com o tempo, a tradicional Alheira de origem semítica (judaica), em muito devido à sua popularidade e sabor, foi acolhida por toda a população cabendo aos cristãos a introdução de alguma carne de porco no produto primitivo.
Hoje, as mais afamadas são as de Mirandela, mas por toda a Beira Alta e Trás-os-Montes se fazem alheiras artesanais de excelente qualidade, mas que continuam a levar carne de porco.
Por isso deixo aqui o convite… porque não regressar às origens e dar uma nova vida a este produto tradicional?!…